濃厚チーズケーキとリンゴのコンポート
2019.10.12 Saturday
Cafeマスター
久しぶりにチーズケーキを焼いてみた。
濃厚で美味しい
上出来です。
リンゴのコンポートもさっぱりで旨し
今回のポイントは
チーズケーキの台座のところは厚めにしてみました。
マリークッキーを1箱全部を粉々にしてバター(80g)と混ぜて敷いた
クリームチーズ 300g
生クリーム 100cc
砂糖 80g
レモン汁 30cc
卵 1個
小麦粉 大さじ1
っと材料もそろえやすく全部を混ぜるだけ
りんごコンポート
リンゴ 2個
白ワイン 150cc
水 150cc
レモン汁 大さじ1
砂糖 100g
カモミールハーブティー 1
リンゴは8等分に剥いて材料をすべて入れ落し蓋をして15分ほどコトコトと煮る
リンゴに透明感が出てきたら火を止めてそこにハーブティーのティーバックを入れて冷ます
結構、ハーブティーがポイントで香りが付きます。
リンゴを剥いた皮も一緒に煮ると赤い色もついてほのかにピンク色に・・・
食感と味は桃みたいに・・・
そのまま凍らせてグラニテにしても旨し
チーズケーキも一晩冷蔵庫で冷やせば旨い
クリチとか生クリームとかバターとかちょっと材料費が高くなるのがねぇ〜〜
バターってなんであんなに高いのかしら
80g使うの躊躇してしまうわ
その点、マフィンとかは材料費安く美味しい
でも、チーズケーキも無性に食べたくなるときがあるのよね
今回上出来だったのでこのレシピを基本とします。
後はヨーグルト混ぜてふわふわバージョンとか
台座をオレオバージョンとか
もうちょっと焼き込んで流行ったバスク風とか
やってみよう
スイカとリンゴのグラニテ
2019.09.06 Friday
久しぶりのカフェマスター担当
スイカも季節モノ最後ということでスイカのグラニテとリンゴのグラニテ
それと、最近定番になりつつある気にっているクロックムッシュを準備してみた。
サンプルで作って食べてみたが旨い
これはいける
スイカは結構難しい
単に凍らせると水っぽくなってしまって味も薄い
下手するとカブトムシの餌の味になってしまうわけです。(笑)
今回はスイカをまずは1センチ角ぐらいに刻んで
重さの10%の砂糖と蜂蜜
レモン汁大さじ1
更にウォッカを大さじ1
それを混ぜてからZIPLOCKに入れて凍らせた
リンゴ2個は8等分にして、皮を向き
リンゴに白ワイン150CC+水100CC
西浅草
2018.04.26 Thursday
浅草は大体観音裏あたりを散策する感じで
美味しいところに吸い込まれるのだが・・・
今回は西浅草で良いところをみっけた
西浅草も結構色々と行ってみたもののいまいちな感じもあり・・・表に近いし・・・
国際通り沿いで良いところを紹介してもらった
ビルの3Fなのでちょっと分からないところなのだが・・・
若い夫婦でやっている感じ・・・厨房が立派です。
きっと若大将は和食屋さんで修行されてた方なのかなぁ〜〜って感じの丁寧な包丁捌きと料理の段取り・・・
仕事が丁寧・・・
お造りも旨い・・・
日本酒も色々と。。。
このビールが旨い・・・
名前を忘れてしまった・・・
実に喉ごしが良い
TX浅草からも近いのでちょっと会社帰りに寄れるところ発見だわ
お店の内装は綺麗にリフォームしました的な感じが否めないのだが・・・
このお店流行ると思う
女将さんも気さくな感じだし
内装をいじりたいなぁ〜〜
今週末からまた奈良へ帰る予定・・・
カンパーニュ
2017.11.28 Tuesday
ドライイチジクを仕込んでカンパーニュを焼いてみた。
焼き上がりの結果の写真です。
初めてにしてはかなりの完成度で焼き上げることが出来ました。
ドライイチジクをパンに仕込むとやっぱり旨い・・・
クックパッドのカンパーニュレシピを参考にしながら適当にドライイチジクを仕込んでみた。
ドライイチジクは細かく刻むより大きめに刻んで入れた方が食感もあって良い
レシピを備忘録として
材料
強力粉 225g
全粒粉 25g
砂糖 3g
塩 3g
ドライイースト 3g
ドライイチジク 50g
水 160cc
バター(焼成時) 適量
生地はホームベーカリー任せです。
ドライイチジクは大きめにカットして生地に混ぜ込みました。
二次発酵は40度で20分
生地にクープを入れてクープにバターを乗せる
250度のオーブンに生地を入れてボウルを被せて10分
ボウルを外して230度で15分
ボウルを被せるのがポイントみたいでパッカリと割れて焼き上がります。
もうちょっと練習して覚え込もう・・・っと
このカパッと割れた裂け目がお気に入り・・・もしかしてビギナーズラックっていうヤツかも・・・
手作りパン旨し・・・
15年前ぐらいのHBが活躍しました。