濃厚チーズケーキとリンゴのコンポート

2019.10.12 Saturday

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    Cafeマスター

    久しぶりにチーズケーキを焼いてみた。

    濃厚で美味しい

    上出来です。

    リンゴのコンポートもさっぱりで旨し

     

    今回のポイントは

    チーズケーキの台座のところは厚めにしてみました。

    マリークッキーを1箱全部を粉々にしてバター(80g)と混ぜて敷いた

     

    クリームチーズ 300g

    生クリーム 100cc

    砂糖 80g

    レモン汁 30cc

    卵 1個

    小麦粉 大さじ1

     

    っと材料もそろえやすく全部を混ぜるだけ

     

    りんごコンポート

    リンゴ 2個

    白ワイン 150cc

    水 150cc

    レモン汁 大さじ1

    砂糖 100g

    カモミールハーブティー 1

     

    リンゴは8等分に剥いて材料をすべて入れ落し蓋をして15分ほどコトコトと煮る

    リンゴに透明感が出てきたら火を止めてそこにハーブティーのティーバックを入れて冷ます

     

    結構、ハーブティーがポイントで香りが付きます。

    リンゴを剥いた皮も一緒に煮ると赤い色もついてほのかにピンク色に・・・

     

    食感と味は桃みたいに・・・

    そのまま凍らせてグラニテにしても旨し

     

    チーズケーキも一晩冷蔵庫で冷やせば旨い

    クリチとか生クリームとかバターとかちょっと材料費が高くなるのがねぇ〜〜

    バターってなんであんなに高いのかしら

    80g使うの躊躇してしまうわ

     

    その点、マフィンとかは材料費安く美味しい

    でも、チーズケーキも無性に食べたくなるときがあるのよね

    今回上出来だったのでこのレシピを基本とします。

    後はヨーグルト混ぜてふわふわバージョンとか

    台座をオレオバージョンとか

    もうちょっと焼き込んで流行ったバスク風とか

    やってみよう

     

     

     

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    スイカとリンゴのグラニテ

    2019.09.06 Friday

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      久しぶりのカフェマスター担当

      スイカも季節モノ最後ということでスイカのグラニテとリンゴのグラニテ

      それと、最近定番になりつつある気にっているクロックムッシュを準備してみた。

       

      サンプルで作って食べてみたが旨い

      これはいける

       

      スイカは結構難しい

      単に凍らせると水っぽくなってしまって味も薄い

      下手するとカブトムシの餌の味になってしまうわけです。(笑)

       

      今回はスイカをまずは1センチ角ぐらいに刻んで

      重さの10%の砂糖と蜂蜜

      レモン汁大さじ1

      更にウォッカを大さじ1

      それを混ぜてからZIPLOCKに入れて凍らせた

       

      リンゴ2個は8等分にして、皮を向き

      リンゴに白ワイン150CC+水100CC

      レモン汁大さじ1
      を加え落し蓋して鍋で煮る15分ぐらい
      ちょっと透明になってきた感じで火を止める
      で、ここにハーブティーのティーバックを入れる
      冷めたらティーバックを取り出してZIPLOCKに入れて凍らせる
      凍った塊をフォーク等で崩して盛り付ければOK
      両方とも涼しげで旨い
      特にリンゴはハーブティーが結構効いており食感と味が桃っぽくなりました。
      シャリシャリ感もあり旨し
      こりゃ〜簡単でいいわ
      是非、お試しあれ
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      西浅草

      2018.04.26 Thursday

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        浅草は大体観音裏あたりを散策する感じで

        美味しいところに吸い込まれるのだが・・・

         

        今回は西浅草で良いところをみっけた

        西浅草も結構色々と行ってみたもののいまいちな感じもあり・・・表に近いし・・・

         

        国際通り沿いで良いところを紹介してもらった

        ビルの3Fなのでちょっと分からないところなのだが・・・

        若い夫婦でやっている感じ・・・厨房が立派です。

        きっと若大将は和食屋さんで修行されてた方なのかなぁ〜〜って感じの丁寧な包丁捌きと料理の段取り・・・

        仕事が丁寧・・・

         

         

        お造りも旨い・・・

        日本酒も色々と。。。

        このビールが旨い・・・

        名前を忘れてしまった・・・

        実に喉ごしが良い

         

        TX浅草からも近いのでちょっと会社帰りに寄れるところ発見だわ

         

        お店の内装は綺麗にリフォームしました的な感じが否めないのだが・・・

        このお店流行ると思う

        女将さんも気さくな感じだし

         

        内装をいじりたいなぁ〜〜

         

        今週末からまた奈良へ帰る予定・・・

         

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        カンパーニュ

        2017.11.28 Tuesday

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          ドライイチジクを仕込んでカンパーニュを焼いてみた。

          焼き上がりの結果の写真です。

          初めてにしてはかなりの完成度で焼き上げることが出来ました。

          ドライイチジクをパンに仕込むとやっぱり旨い・・・

           

          クックパッドのカンパーニュレシピを参考にしながら適当にドライイチジクを仕込んでみた。

          ドライイチジクは細かく刻むより大きめに刻んで入れた方が食感もあって良い

           

          レシピを備忘録として

           

          材料
          強力粉 225g
          全粒粉 25g
          砂糖 3g
          塩 3g
          ドライイースト 3g
          ドライイチジク 50g
          水 160cc
          バター(焼成時) 適量

          生地はホームベーカリー任せです。
          ドライイチジクは大きめにカットして生地に混ぜ込みました。
          二次発酵は40度で20分
          生地にクープを入れてクープにバターを乗せる
          250度のオーブンに生地を入れてボウルを被せて10分
          ボウルを外して230度で15分
          ボウルを被せるのがポイントみたいでパッカリと割れて焼き上がります。

           

          もうちょっと練習して覚え込もう・・・っと

          このカパッと割れた裂け目がお気に入り・・・もしかしてビギナーズラックっていうヤツかも・・・

          手作りパン旨し・・・

          15年前ぐらいのHBが活躍しました。

           

           

           

           

          八朔

          2017.04.04 Tuesday

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            奈良に帰省し際、親父の親しい友人だった和歌山の方から自家製八朔を頂いた・・・

            そのまま松戸まで持って帰り・・・
            生も美味しいが
            八朔ママレード作り
            皮は千切りにして3回煮こぼしてから身と一緒にして計量して40%の砂糖と煮込むのみ・・・最後にレモン汁を追加して完成
            今回6個を切り刻んで見たら何と合計2000g
            ママレード大量生産
            ジャム瓶に詰めて1個は八朔をもらった方に
            1個はおかんに送った
            小分けにした瓶は会社のチームメンバー女子に・・・
            八朔ママレード旨し・・・
            皮の苦みが利いていてこりゃぁ〜良いわ
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            カフェマスター日

            2016.12.04 Sunday

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              今日のカフェマスター

              いつものフレンチトースト

              付け合わせは

              ポップオーバー

              柿のジャム

              リンゴのカラメルソース

              完熟パイナップルとブルーベリー

               

              で、500円はお得だと思うわけです。

               

              さらに今日はSpecialで沓沢姐さんのバナナシフォンケーキ

              これが、旨い・・・

              作り方を習いたい

              沓沢姐さん曰く「とても簡単です」「マジに?」

               

              もうすぐカフェを始めて1年

              いろんな方々との輪が広がった感じです。

               

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              牡蠣オイル漬け

              2016.11.07 Monday

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                牡蠣のオイル漬けを作ってみました。

                簡単でとても旨い・・・

                生牡蠣より火を通した牡蠣が好きかなぁ〜〜

                 

                うんすけ@浅草でうんすけプレートと北雪

                うんすけプレートの右にちっちゃく移っている緑色のヤツ

                丘わかめ

                これがまた絶品 旨し・・・

                 

                来週も1週間頑張るか

                 

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